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丨作者：村姑陈 《01》 白茶耐泡，老白茶更耐泡！ 喝白茶之人必定都深刻体会过白茶耐泡的好处。 如一款老寿眉，在冲泡十余泡之后，汤水中的滋味渐渐淡去，香气也逐步变成了粽叶香。 面对这种情况，如果是刚开始喝老茶的朋友，会毫不犹豫地把茶倒了，重新再换一泡茶。 可是，这样真的很浪费老茶啊！ 
老白茶，可是一种很珍贵的存在，尤其是年份老的茶，存量少，可谓喝一泡少一泡。 若老白茶冲泡到无味后，建议茶友们可以开始煮茶了！ 经过煮茶之后的老白白茶，又重新拥有醇厚、柔和、稠滑的汤感。 喝一杯煮过的老白茶，鼻尖微微沁出汗珠，这滋味甭提有多舒服。 尤其是现在北方的朋友，已经进入了凉爽的秋季，是时候开始煮茶了。 我们在煮茶的时候会面临一个问题：煮白茶是冷水投茶还是热水投茶？ 看似一个小小的先后顺序，却会让我们煮出来的茶滋味大有不同。 《02》 煮茶的时候，建议茶友们在水沸腾之后投茶，这样能让煮出来的茶汤滋味正好。 水沸腾之后，投茶准备好的茶叶，这里所说的茶叶可以是先用盖碗冲泡过几遍的，也可以是没有冲泡过。 不同状态下的茶叶，沸腾的时间有所不同。 
1、冲泡过的茶叶 冲泡过后的老白茶，经过盖碗的冲泡，表面的内含物质已经析出，整体的物质含量也降低不少，这时候，煮茶的时间就要长一些。 一般来说，水沸腾之后投茶茶叶，让茶叶和水高火沸腾1分钟后，改用小火慢熬，煮3分钟左右即可出汤饮用。 同时，大家可以根据自己个人的口感进行调整喝茶时间。 若喜欢滋味醇滑、浓郁的茶汤，那就小火煮的久一些； 若喜欢滋味柔和、清甜的茶汤，那煮茶的时间适当缩短。 
2、未冲泡过的茶叶 在煮之前没有泡开的老白茶，亦有一些小技巧。 同样，还是把水煮开之后再投茶。 投茶之前，我们先把老白茶清洗一遍，清洗的时候要用100摄氏度的水温清洗，这样能把附着在茶叶的一些粉尘洗去，同时还能刺激老白茶，让煮出来的茶汤味道更好。 没冲泡过的茶，内含物质处于一个饱和状态，只要煮沸一会儿就能让茶汤滋味变得丰富、醇厚。 煮这类茶的时候，水沸腾1分钟后就可以关闭电源，用余温加热茶汤，如此煮出来的茶汤滋味更好。 若是沸腾的时间过久，很有可能会使茶汤过浓，进而还会出现茶汤苦涩的情况。 煮茶，掌握正确的方式很重要。 是以，煮茶要在沸腾之后投茶。 《03》 在煮茶的时候，村姑陈同样有一些煮茶的小技巧要分享给各位，这些经验技巧都是平日里煮茶时积攒的经验。 
煮茶技巧一：选用玻璃壶 现在市面上，有很多各式各样的煮茶器，紫砂煮茶器、陶壶煮茶器、金属制品煮茶器、玻璃煮茶器。 在这些煮茶器中，建议茶友们使用玻璃材质的煮茶器。 原因很简单，用玻璃壶能够清楚观察到茶汤的颜色变化，这样能够辅助我们判断是否要关火了。 如果汤色已经很深，呈现为胭脂色、琥珀色，这时候就可以关火出汤了； 若汤色还是赤金色、秋香色，那么茶还可以再煮一会儿。 用别的材质就没有这种观察茶汤的方便性。 
煮茶技巧二：出汤记得留母汤 在倒茶汤的时候，不要用力过猛，把茶汤倒的一滴都不剩。 最后能够在玻璃壶里留一些茶汤，然后再续沸水。 我们把留下来的这些茶汤，称之为母汤。 留有母汤再煮茶，会让老白茶变得更耐住，滋味会更加延续，不会出现太大的起伏变化。 如果把茶汤全部倒干净，煮出来的第二壶茶和第一壶茶的滋味就会相差很大。 是以，想要让一壶茶滋味一直在线，那就用留母汤的方式煮茶吧！ 
煮茶技巧三：选用粗老的白茶 白茶，根据不同的采摘标准可分为3类。 1、芽头——白毫银针 2、芽叶——白牡丹 3、芽叶梗——贡眉寿眉 在这3种茶当中，茶梗粗大、叶片粗老的贡眉、寿眉是最适合用煮茶的方式。 这些粗老的老寿眉、老贡眉，茶梗粗、纤维丰富、叶片厚，煮过之后喝起来会更甜。 同时，因为生长周期长的缘故，寿眉贡眉会更加耐煮。 寿眉和贡眉，若是后期陈化好，还会有枣香出现，这也算是煮茶的一种乐趣。 相比之下，白毫银针和白牡丹中含有高量的茶多酚、咖啡碱，在煮过之后，会更容易出现苦涩感。 故而，综合相比，寿眉、贡眉更适合用来煮着喝。 
《04》 煮白茶，看似就是一个投茶和煮茶的简单过程，其实里面的细节却有很多。 都说细节决定成败，若细节没有注意好，你的茶煮出来很有可能没有想象中的好喝。 但茶友们也不要气馁，这些细节和经验，多煮茶、多对比就能发现。 相信在未来煮茶的路上，你也能总结出一套适合自己口味的煮茶之法！
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发表于 2017-11-8 02:06:27