盏以青绿为上，兔毫为上

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建窑的兔毫斑茶盏是宋代 (960 – 1279) 斗茶必备的工具之一.

建窑址位于今天的福建省南平市建阳区水吉镇，产品以黑釉茶盏为主，胎体呈深褐色.由于这个黑釉茶盏釉面烧制成条状的结晶斑纹，形状彷如幼嫩的兔毫尖，因此被称为兔毫盏.该盏应为北宋北方地区窑口烧造，胎土呈黄白色.

北宋人论茶的专著如《茶录》及《大观茶论》等，对建窑黑釉茶盏都给予极高的评价.由于宋代人们崇尚「斗茶」的玩意，在斗茶时首先比试茶汤的颜色.经过茶筅击拂调和而成的茶汤，以能呈现白色的泡沫至为可贵.这类黑釉茶盏最能衬托出白色的沫饽，而且它们厚重的胎身，能有效保持茶汤的温度；盏底深度适中，方便观察茶汤，因此深得斗茶人士的钟爱.

兔毫盏是建窑最具代表的产品之一，在黑色釉中透露出均匀细密的筋脉，因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名，民间称“银兔毫”、“金兔毫”、“蓝兔毫”等.以其中的“银兔毫”最为名贵，日本京都国立博物馆收藏的一件建窑束口碗就是这样一件珍品用兔毫盏沏茶，兔毫花纹在茶水里交相辉映，令人爱不释手.

这和瓷器的釉面颜色绀黑如漆，温润晶莹，釉面上布满密集的筋脉状白褐色纹饰，犹如兔子身上的毫毛一样细，闪闪发光.历代都有人对此进行论述.

宋徽宋赵佶说：“盏以青绿为上，兔毫为上.”

苏东坡在《送南屏谦师》冲云：“道人绕出南屏山，来试点茶三昧乎；忽惊午盏兔毫斑，打出春瓮鹅儿酒.”

杨万里也有“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”之说，

北宋蔡襄《茶录》载：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚，糒之久，热难冷，最为妥用，出他处者皆不及也.”

建窑兔毫盏在宋代曾经有过极其辉煌的“履历”.宋时茶道盛行,人们有点茶、品茶、斗茶(比试茶艺)的习俗.宋代的茶白似雪,用黑色有丝丝流纹的兔毫盏点茶、品茶和斗茶,在冲点之间,比试或品味之际,常能相映成趣.

故蔡襄的《茶录》有“茶色白,宜黑盏,建安所造者,绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,之久热难冷,最为要用”的论述.

中国历史中最赋艺术气质的北宋第八代皇帝宋徽宗赵佶(1082-1135年)喜好茶道,并精于点茶、斗茶和品茶,对兔毫盏也情有独钟,他在《大观茶论》中曾这样评价兔毫盏:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上.”

因皇帝喜好并倡导茶道,文人士大夫更是趋之若鹜,这种愉快而风雅的举止风靡朝野,加上宋时的人们追求自然、崇尚朴实无华的美学境界.

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