西北地区饮食文化的最大特色是什么？

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西北地区饮食文化圈，口味特点：以咸为主，辅以适当的干辣（椒）和香辛料。西北的饮食文化受自然环境和宗教因素的影响非常明显。西北地区有优良的天然草场，从西汉至清朝中叶，这里基本上以畜牧业为主，农业种植香辛料较多。食物结构较简单，过去基本不吃蔬菜，但人们爱吃烤肉，佐以孜然，辣椒粉等调味品，口味咸重。

西北地域温差大降水量小，土地虽不如东北土壤肥沃，却让茄子、辣子、土豆和番茄等等的植物糖分特别充足，矿物质感觉也特别明显，你只要把新鲜蔬菜凑到面前，便能闻到浓烈的菜香味，这可是南方熟菜大棚里所种植不出的出色品种呢！整个西北地区饮食文化以清真美食为总领，如手抓羊肉，烤羊肉串，糖肉包子，白斩鸡，椒麻鸡，牛，羊杂碎，兰州拉面，陕西水盆羊肉，胡羊肉，腊羊肉等等，等等枚不胜举。如果没有了这些美食日常日子里人们不知道去哪享受生活的美。其他的饮食点点滴滴基本上不成体系和规模，基本上是这里一家，那里一个，还都是泛泛之辈，这是不争的事实。不相信你把西北五省游完就知道了。


要解开这个疑惑，我们得从大环境去谈谈了。在世界三大菜系里面，除了以中国菜为代表的东方菜系和法国菜为代表的西方菜系，还有一块非常重要的，那就是伊斯兰世界的清真菜系。由于文化的隔膜，人们对伊斯兰世界往往知之甚少，但清真菜对中国菜却有着相当深远的影响。在坊间就曾有一种说法，老北京的菜谱里有近一半都是清真菜，像是老北京爱吃的“涮羊肉”便是回民的杰作。提到清真菜，西北无疑是中国清真菜的一个重要发源地。“烤羊肉串”、“兰州拉面”等等带清真风格的西北菜，早已渗透我们生活主餐和闲时小食。但生活习惯的差异，我们常觉得清真菜肴和我们日常饮食差异太大，这就是为什么人们对西北菜既熟悉又陌生，以至于大家下西北馆子时，看着厚厚的菜牌总是无从下手，不知道该从哪个菜点起。而在我的味觉记忆里，能让我许久不吃会产生念念不忘的情感，除了重庆火锅，就要数西北菜里的“新疆手抓肉”了。


如果以陕甘宁青新五省区定义为西北地区来看。总的来说，1.善于牛羊肉烹饪2.汉族传统饮食和以清真菜系为代表的少数民族饮食相互融合。3.面食花样较多，菜色相比南方粗犷分量大，突出实惠好吃。4.咸，辣，酸的菜色比较多。清真菜多用孜然。