古玩百科|茶叶教学|红绿黄黑白青花茶评审专业术语
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶属全发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。评茶都有评茶专业术语，黑茶在评审中也有专门术语，干茶形状术语，色泽术语，汤色术语，香气术语，滋味术语和叶底术语，
【干茶形状术语】
1、泥鳅条：茶条圆直较大，状如泥鳅。
2、折叠条：茶条折皱重叠。
3、端正：砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。
4、纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
5、起层：砖茶表层翘起而未脱落。
6、落面：砖茶表层有部分茶脱落。
7、脱面：饼茶的盖面脱落。
8、紧度适合：压制松紧适度。
9、平滑：砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。
10、金花：茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛，品质为佳。
11、斧头形：砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
12、缺口：砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
13、包心外露：里茶外露于表面。
14、龟裂：砖面有裂缝现象。
15、烧心：砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
16、断甑：金尖中间断落，不成整块。
【干茶色泽术语】
1、乌润：乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
2、半筒黄：色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色。
3、黑褐：褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽，乌龙茶和红茶干茶色泽。
4、铁黑：色黑似铁。
5、棕褐：褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
6、青黄：黄中泛青，原料后发酵不足所致。
7、猪肝色：红而带暗，似猪肝色，普洱熟茶的汤色。
8、褐红：红中带褐。
【汤色术语】
1、橙红：红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
2、红暗：红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
3、棕红：红中泛棕，似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。
4、棕黄：黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
5、红黄：黄中带红。
【香气术语】
1、陈香：香气陈纯，无霉气。
2、菌花香：茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
松烟香：松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。馊酸气：渥堆过度的气味。霉气：除金花外，其他有白霉、黑霉、青霉等杂霉的砖。有霉气是劣变茶的气味。烟气：一般黑茶为劣变气味，而方包茶略带些烟味尚属正常。
【滋味术语】
1、陈醇：滋味陈醇而无霉味。
2、粗淡：味淡薄，喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
【叶底术语】
1、黄黑：黑中带黄。
2、红褐：褐中泛红硬杂：叶质粗老、多梗，色泽花杂。薄硬：质薄而硬。青褐：褐中泛青。黄褐：褐中泛黄。黄黑：黑中泛黄。红褐：褐中泛红。泥滑：嫩叶组织糜烂。渥堆过度所致。 安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。接下来香木海小编给大家分享一下安化黑茶评审术语。http://www.xmhtea.com/Mobile/uploadfiles/pictures/product/20181105121553_1688.jpg_280.jpg【干茶形状术语】1、泥鳅条：茶条圆直较大，状如泥鳅。2、折叠条：茶条折皱重叠。3、端正：砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。4、纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。5、起层：砖茶表层翘起而未脱落。6、落面：砖茶表层有部分茶脱落。7、脱面：饼茶的盖面脱落。8、紧度适合：压制松紧适度。9、平滑：砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。10、金花：茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛，品质为佳。11、斧头形：砖身一端厚、一端薄、形似斧头。12、缺口：砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。13、包心外露：里茶外露于表面。14、龟裂：砖面有裂缝现象。15、烧心：砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。16、断甑：金尖中间断落，不成整块。【干茶色泽术语】1、乌润：乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。2、半筒黄：色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色。3、黑褐：褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽，乌龙茶和红茶干茶色泽。4、铁黑：色黑似铁。5、棕褐：褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。6、青黄：黄中泛青，原料后发酵不足所致。7、猪肝色：红而带暗，似猪肝色，普洱熟茶的汤色。8、褐红：红中带褐。【汤色术语】1、橙红：红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。2、红暗：红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。3、棕红：红中泛棕，似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。4、棕黄：黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。5、红黄：黄中带红。【香气术语】1、陈香：香气陈纯，无霉气。2、菌花香：茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。【滋味术语】1、陈醇：滋味陈醇而无霉味。2、粗淡：味淡薄，喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。【叶底术语】1、黄黑：黑中带黄。2、红褐：褐中泛红。此术语也适用于汤色。
只要3分钟，学会绿茶、红茶、白茶、黑茶专业审评术语！《1》在日常喝茶过程中，我们往往会遇到一些喝茶“大师”，这些大师，在喝茶方面让人敬佩。他们说的一些话，十分专业，往往一开口，就能震慑全场。比如，作为小白的我们，遇到一款茶很好喝，我们会做出这样的点评：“这茶不错呀，很好喝，香香的。”而专业的人喝茶，表达同一个意思就完全不同，他们会这样说：“汤甜水滑，香气落水，回甘迅猛，茶不错。”这换一个表述方式，是不是高级感马上起来了？https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=3721359287,919631992&fm=173&s=E12A0BF10A333286B2B9D1DF030050B3&w=640&h=480&img.JPEG
这种感觉就如同我们夸赞一美女，若是像村姑陈这样嘴笨的人，估计就只会简单地说说：“你太美了。”遇上李麻花这样巧舌如簧的，大抵是这样的：“此女子有沉鱼落雁闭月羞花之帽，可谓倾国倾城啊，巧笑倩兮，美目盼兮。”喏，会夸人和不会夸人的区别，立竿见影。其实，在喝茶时，我们听到的一些资历深的茶友或者是一些大师点评茶叶，觉得很有高级高，那是因为他们掌握了茶叶审评时的专业术语，其实只要我们掌握了这些术语，也能够让我们很有高级感。这些术语其实不难，主要包括干茶、茶香、汤色、滋味、叶底等，我们分别来看看，要成为一个专业的喝茶爱好者，需要准备哪些干货吧。《2》干茶色泽术语油润：干茶色泽鲜活，光泽好。多用来形容岩茶、白茶等。枯暗：色泽枯燥、无光泽。可用于所有茶类的审评，这算得上是一个比较糟糕的指标，遇到这样的干茶，要给茶叶减分不少。匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物。如岩茶这类需要经过烘焙和色选的茶，以条索匀整、色泽匀整为佳花杂：叶色不一，形状不一。这个词汇，同样适用于岩茶，主要是指岩茶的条索颜色比较多，大小不均匀等。细紧：条索细长紧卷而完整，锋苗好。此术语适用于绿茶、红茶和黄茶干茶形状。卷曲：呈螺旋状或环状卷曲。此术语适用于绿茶、黄茶干茶形状。https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=3953518192,3068602601&fm=173&s=B502D71542A2A7EB4435502C0300E060&w=640&h=480&img.JPEG
灰绿：绿中带灰，光泽不及银绿。此术语适用于绿茶、白茶干茶色泽。泥鳅条：多用于黑茶干茶审评，指茶条圆直较大，状如泥鳅。端正：砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。此术语适用于紧压型黑茶，如黑茶茶砖，普洱茶等。平滑：适用于黑茶和绿茶，如西湖龙井茶，扁平光滑。黑茶则是指砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。紧结：适用于岩茶的干茶审评，指的是茶叶揉捻到位毫心肥壮：适用于白茶，指的是白茶的茶芽肥大。关于各类茶叶的干茶审评术语，未完待续……欢迎各位在留言区补充。《3》香气术语香气是茶叶的灵魂。茶叶的香气是由醇类、酮类、醛 类、酸类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、芳胺类等15大类芳香族物质综合组成，迄今已鉴定 出的茶叶芳香族物质多达700余种。审评时主要从三个方面判断：1、香气的特性，如清香、高香、幽香、毫香、嫩香、甜香、陈香、浓香等。2、茶香的类型，如花香型、果香型、火香型等。3、茶香的表现形式，如馥郁、髙雅、浓郁、浓烈、纯 正、平和、持久等。https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1303045386,2974620580&fm=173&s=B99C7994C06242A74C08E4CE03007095&w=640&h=480&img.JPEG
接下来细说这些香气的判断标准。高香：茶香高而持久清香：香气清纯且高昂幽香：香气细幽，雅致，气味突出毫香：适用于白茶和部分黄茶、绿茶，主要是因为身披白毫而产生的香气嫩香：茶叶鲜嫩才会有的香气，多见于以嫩芽为原料制作的茶，如白毫银针、白牡丹、明前绿茶等花香：鲜花的香气，不同的茶类所具有的鲜花香型不同，常见的有兰花香、玉兰花香、栀子花香、玫瑰花香、夜来花香等果香：鲜果的香气，香气甜蜜馥郁，比如水蜜桃香、苹果香、桂圆香等https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2920867295,1643401119&fm=173&s=B299A564CCE0F8864DA83CD80300C09C&w=640&h=480&img.JPEG
纯正：香气纯和，周正，没有杂味平正： 较低,但无异杂气低沉：香气低，不张扬钝浊： 滞钝不爽闷气： 沉闷不爽，一般是在做青环节没有把控到位粗气：粗老叶的气息青臭气：带有青草或青叶气息，比如武夷岩茶返青之后就会出现这种青臭味文中提到，茶叶的香气多达700余种，文章提到的只是比较常见的香气，更多的香气在我们日常生活中要多多发现，多多对比，这样我们的香气库就能得到完善啦。《4》汤色术语对比干茶和香气的审评属于，汤色的简单许多。分为清澈度和颜色2个方面。不论是何种茶叶，茶汤一定要清澈、无杂质，颜色则没有太固定的要求，主要根据茶叶的品种而定，如绿茶，则是清汤绿叶，红茶则是红汤红叶等。来学习一下汤色的具体要求吧。清澈：清净、透明、光亮、无浑浊物https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2418297316,2503393111&fm=173&s=5A9DA944C8F698864D88E5630300E094&w=640&h=480&img.JPEG
鲜艳：鲜明艳丽鲜明：新鲜明亮深：茶汤颜色深浅：茶汤色浅似水明亮：茶汤透彻、明亮暗：不透亮，看起来汤色呆板混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，很有可能是茶叶保存没到位，或则是加工时出问题光圈：茶汤明亮，会有类似光圈的物质出现，一般茶汤清澈度好的茶类多会出现光圈《5》滋味术语茶类的滋味，主要来源于茶叶中含有的内含物质，如氨基酸、茶多酚、咖啡碱的含量多少，将会影响茶叶的鲜爽度、是否会苦涩等，而茶多糖的存在，则影响了茶汤的甜度。回甘：咽下后，口腔会觉得甜甜的，好像吃完馒头之后的感受浓厚：茶汤滋味浓烈，厚重，滋味丰富的一种代表醇厚：茶汤浓稠，内含物丰富才会出现此口感，多用于乌龙茶、白茶、黑茶等浓醇：浓爽适口。回味甘醇https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2643234695,2205506602&fm=173&s=BF9DA04CC0365B9CF480103303001080&w=640&h=480&img.JPEG
醇正：茶汤滋味周正，平和，醇厚平和：茶味正常、刺激性弱，没有太明显的甜味，也没有明显的苦涩感淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。这种情况多出现在品质茶的茶类中涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌好像吃生柿子的感觉，主要是因为茶叶中国茶多酚含量高，引起口腔的收敛青涩：涩而带有生青味，做青不到位的茶，多见此类口感苦：入口即有苦味，且苦味化不开，品质好的茶，可做到入口微有苦味，而后化为回甘、生津清纯：茶汤入口，滋味清爽，无杂味，汤水醇和https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=3762174480,2518499186&fm=173&s=F0BC31D4D8A3A2C25D24504F03005090&w=640&h=480&img.JPEG
《6》叶底术语细嫩：叶子细小嫩软，多用于绿茶、部分白茶柔嫩：嫩而柔软，常见于芽头娇嫩的茶，如白毫银针、白牡丹等柔软：触感如棉花，又如婴儿般的皮肤一般匀整：老嫩、大小、厚薄、色泽等均匀一致花杂：老嫩、大小、厚薄、色泽等不一致嫩匀：芽叶匀齐一致,嫩而柔软肥厚：芽头肥壮、叶肉肥厚，常用于白毫银针、贡眉、寿眉等审评粗老：叶质粗梗，叶脉明显瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉薄硬：叶质老瘦薄较硬破碎：断碎、破碎叶片多鲜活：叶底鲜亮，有弹性，用手触摸，叶张柔软https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=4027507480,914330340&fm=173&s=31A3D8115C33669C591955CA0100E095&w=640&h=360&img.JPEG
《7》掌握了这些专业的审评术语，你也能够做到舌灿莲花。在学习喝茶的路上，掌握这些专业术语只是冰山一角。也许会有人不解：“不就是喝个茶嘛，为什么要搞得这么麻烦，自己喝开心不就好了”，的确，自己一个人独自品饮的时候，只要开心就好，但是，单一群人聚在一起的时候，多懂一些，总能把天聊得更愉快 些。独乐乐不如众乐乐，这些审评术语，可让我们的喝茶，变得更加愉快。
不知道你有没有这样的经历，喝朋友的茶，想说一说这种茶，可是不知道用什么词比较适合，很词穷。这里小编给广大茶友支个招，要是每类茶都记上几个，喝茶讲一讲，感觉很高大上哦。http://img.mp.itc.cn/upload/20160927/4a8b0bcbfb6a4c81af6f36e54edd1eba_th.jpg中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分为六大类：绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶。一、白茶评茶术语干茶外形评语舒展，皱折，弯曲，破张，茸毛洁白，舒展毫心肥壮：芽肥嫩壮打，茸毛多叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起色泽评语墨绿，灰绿，暗绿，黄绿，铁板色银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露汤色评语杏黄，浅橙黄，橙黄，深黄，黄亮，暗黄香气评语嫩爽，毫香，清鲜，鲜纯青臭气：白茶萎凋不足或火功不够，又青草气醇气：白茶萎凋过度，带发酵气味滋味评语清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味醇厚：醇而甘厚，毫味不显青味：茶味淡而青草味重叶底评语肥嫩：芽头肥壮，叶张柔软，厚实红张：萎凋过度，叶张红变暗张：色暗黑，多为雨天制茶形成死青二、绿茶常用审评术语干茶形状评语细嫩，紧结，糙米色，嫩均，枯黄，陈暗，肥壮，匀净，灰白，花杂汤色评语明亮，鲜明，清澈，黄亮，嫩黄，泛红，浑浊起釉：不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜红汤：茶叶汤色呈浅红色，多因制作技术不当而造成香气评语高长，嫩香，浓郁，香高，水闷气，生青，板栗香纯正：香气正常，纯正，表明茶香既无明显的优点，也无明显的缺点火香：焦糖香，因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感，多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶滋味评语鲜爽，浓醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收敛性生涩：味道生青涩口，夏、秋季生产的绿茶杀青不均匀火味：干燥工序锅温或烘温太高，似炒熟的黄豆味收敛性：茶汤入口后，口腔有收紧感叶底评语鲜亮，绿明，柔软，单薄，红蒂，芽叶成朵，青暗靛青：又称“靛蓝”冲泡后的茶叶呈蓝绿色焦边：叶片边缘已炭化发黑黄熟：色泽黄而亮度不足三、乌龙茶常用评茶术语干茶形状评语蜻蜓头：茶条粗壮，叶端卷曲，紧结似蜻蜓头螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，紧结、重实。壮结：茶条壮实而紧结扭曲：叶端折皱重叠的茶条干茶色泽评语乌润，枯燥, 青褐砂绿：色似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽鳝皮色：砂绿密皇似鳝鱼皮色蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点三节色：茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色汤色评语金黄，橙黄，橙红清黄：茶汤黄而清澈红汤：浅红色或暗红色，常见陈茶或烘培过头的茶香气评语浓郁，馥郁，浓烈，清高，清香，甜香闷火、郁火：青茶烘培后，未适当摊晾而形成的一种令人不快的火攻气味猛火、急火：烘培温度过高或过猛的火候所产生的不良火气滋味评语浓厚，鲜醇，醇厚，醇和，粗浓，青涩岩韵：武夷岩茶特有音韵：铁观音茶特有叶底评语柔软，软亮绿叶红镶边：做青适度，叶缘珠红明亮，中央浅黄绿色或青色透明青张：无红边的青色叶片暗张、死张：叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”，夹杂死红叶片的为“死张”四、红茶常用评茶术语外形评语细嫩，细紧，乌黑，红筋，雄壮，红筋，毛躁毛躁：大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶花杂：大小不匀汤色评语红艳，玫瑰红，红褐，金黄，暗红冷后混：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊凝体香气评语秋香、香短、焦糖气、烟味、松烟香浓郁：香气高锐、浓烈持久，多用于“祁红”“滇红”老火：焦糖香季节香：某一时间生茶的茶叶具有的特色气味，如广东英德9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶滋味评语鲜爽，甜和，浓烈， 醇厚，花香气，烟味，平和浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性，常见于优质红碎茶口劲：茶汤浓度对味觉的刺激性生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味叶底评语鲜亮，柔软，红匀，舒展，瘦小，摊张猪肝色：偏暗的红色，多见于发酵较重的中档条形红茶叶张粗大：大而偏老的单片、对夹叶，常见于粗老茶的叶底五、黄茶评茶术语外形评语细紧，肥直梗叶连枝：叶大梗长而相连，为霍山黄大茶外形特征鱼子泡：茶条表面又鱼子大的烫斑干茶评语金黄光亮，嫩黄，褐黄金镶玉：芽头为金黄的底色，满披白色银毫，为君山银针特有色泽汤色评语杏黄，浅黄，深黄，橙黄香气评语清鲜，清高，清纯，板栗香，松烟香高爽焦香：似炒青香，浓烈持久滋味评语甜爽，醇爽，鲜醇叶底评语肥嫩，黄绿嫩黄：色泽黄里泛白，叶质柔嫩，明亮度毫黄亮：色黄而明亮，又浅黄、深黄之分六、黑茶常用评茶术语干茶形状评语折叠条，红梗，纹理清晰，红叶，铁板色端正：砖身形态完整、砖面平整、菱角分明烧心：砖中心部分发红发黑泥鳅条：紧、卷、圆、直的茶条，形如泥鳅干茶色泽评语乌黑，猪肝色，黑褐、青褐、棕褐、黄褐铁黑：色黑似铁，为湘尖的正常色泽半筒黄：色择花杂，叶尖黑色，柄端黑色汤色评语橙黄，橙红，深红，黄明，棕褐，红褐，黑褐香气评语陈香，烟气松烟香：松柴熏焙的气味，湖南黑茶、六堡茶有此香气霉气：除金花外，其他有杂霉的砖，有霉气是劣变茶气味馊酸气：渥堆过度的香气菌花香：茯苓茶金花茂盛的砖具有的香气滋味评语醇和，醇厚，醇浓槟榔味：六堡茶的特有滋味陈醇：有陈香味，醇和可口，普洱茶滋味叶底评语薄硬，青褐，黄褐，红褐硬杂：叶质粗老、多梗，色泽花杂泥滑：嫩叶组织糜烂，渥堆过度所致
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