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老酒收藏要懂得这4个分类!

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发表于 2019-8-11 15:37:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
对于消费者而言,通常情况下,越知名的酒越有收藏价值。然而,对于玩家、尤其是顶级玩家而言,越稀缺的酒越是珍爱之物。
今天我们的故事,便从这些玩家的“心头好”说起。
一类:名酒稀缺品
老酒玩家青睐的藏品,首当其冲的是中国名酒的稀缺品。
在老酒圈所指的中国名酒,是有历史渊源和依据的,老酒界公认的中国名酒,判定依据来自于1952年-1989年在中国召开的五届全国评酒会,在这三十七年间,产生了十七种中国名酒冠军品牌,俗称“十七大名酒”。
收藏老酒,您必须要知道十七大名酒,即使如今这十七大名酒中有的叱咤风云、有的循规蹈矩、有的苟延残喘、没落到十八线品牌,但从收藏价值而言,它们的老酒仍然比其它品牌老酒更具备流通价值,这便是品牌效应。
对于老酒玩家而言,收藏茅台,必收藏五十年代,再不济也要收藏一瓶三大革命。
收藏五粮液,“红旗牌”遥不可及,那“长江大桥”便是必备之物
收藏汾酒,难寻地球汾,但倘若有一瓶“四新”牌汾酒,那便是极好的
收藏泸州老窖,“白塔牌”无迹可寻,“工农”泸特则是必备之物。
至于其它中国名酒,那一定是哪个历史悠久、哪个系列稀缺,就要收藏哪一种,郎酒要收藏就要收藏三大革命的。
收藏的剑南春倘若不是黄标剑南春,都不好意思说自己懂了茅五剑;至于木塞双沟、文革古井酒、文革时候的红城董酒,对于这些顶级玩家而言,更是志在必得。
二类:国家优质酒
您以为顶级玩家只玩十七大中国名酒吗?那会显得玩家们太没文化啦!他们往往恶补酒历史文化知识,在散落的酒历史中寻找稀缺品的蛛丝马迹,这样的收藏才是高手过招、才见真功夫!
这便是玩家们的第二选择——国家优质酒。
国家优质酒,又称“国优酒”,指的是刚才提到的五届评酒会上获得亚军的酒。三十七年间的五届评酒会,共产生了58个亚军。
这些酒的名气比起中国名酒差了不少,很多更是普通酒友闻所未闻的品牌,网络上散落不少所谓的“国优酒”名单,但经过考证,均有大量错误。
在顶级玩家看来,这些国优酒在早期原本产量便不及名酒,人们对这类当时售价不高酒的收藏意识不强,加上这么多年市场大量消耗,能留存下来的更是凤毛麟角。“58/53优”名单中稀缺品众多,收集难度极大,有些收藏难度甚至大大超过“17大”名酒。
比如合肥薯干白酒,据说迄今为止还鲜有人见过实物,而沧州薯干白酒、北凤酒、西陵特曲、桂林三花酒、长乐烧、湘山酒、浏阳河小曲、叙府大曲,都是很少在老酒收藏市场露面的品牌。
三类:地方名酒
名酒往往能够得到认知而留存,反而小酒却会在不经意的消耗中绝迹。
玩家们收藏的目光绝不仅限于中国名酒和国家优质酒,早期获得部优、省优的酒,乃至一些在地方口碑颇好的小酒,也是他们的必备收藏之物,在这个量级的较量,才最见藏家的视野和远见。
红星二锅头不是中国名酒、不是国家优质酒,但这丝毫不妨碍它令老酒藏家趋之若鹜。不仅如此,上世纪七十年代的北京各酒厂的二锅头,如果能收藏个3-5瓶的,那都是藏酒人的引以为豪的事!而倘若能收藏到五十年代的红星二锅头,则是极品中的极品!
也许您曾听说过,四川文君酒因为评酒会没拿到金牌而忿然退出第五届评酒会。因为任性,好好的一块奖牌飞了,品牌传播力和影响力也大打折扣。不过,老酒玩家们并不介意过往,集颜值和酒质于一身的文君酒自然在藏品中能吸引不少人的目光。
一些在地方口碑杠杠的酒,同样不会在顶级玩家的藏酒名单中被落下:贵州酒你以为只有茅台董酒习酒珍酒?贵州“老八大”您听说过吗?对于玩家来说,茅台董酒有钱就能买到,平坝窖酒、安酒、习水大曲、金沙窖酒、湄窖、鸭溪窖可是可遇不可求的。
玩家们想的和您不一样,那些“活着的”和“死去的”贵州名酒,在他们看来,都是千金难买的珍藏。
光遵义这个地方,在老酒玩家眼中,便有多达十五种值得收藏的酒,尽管这十五种如今还能叫得上名字的也只有鸭溪窖了。
四类:顶级珍藏小酒
中国名酒、国家优质酒、部优、省优、市优,乃至一些地方名酒,越稀缺难得、越有历史可循,越是玩家们的追逐对象。
不仅如此,一些民国时期、解放初期、六七十年代的小酒尽管不是知名品牌,却因为年代久远而具备非常高的收藏价值。
不过,这些时期的酒可遇不可求,更值得一提的是,市场上充斥着大量、超大量这种类型的假酒,近年来,混人眼目的假冒顶级藏品老酒更令人猝不及防,如您入行不久,千万不要轻易购买。

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 楼主| 发表于 2019-8-11 15:38:22 | 显示全部楼层
对于消费者而言,通常情况下,越知名的酒越有收藏价值。然而,对于玩家、尤其是顶级玩家而言,越稀缺的酒越是珍爱之物。
今天我们的故事,便从这些玩家的“心头好”说起。
一类:名酒稀缺品
老酒玩家青睐的藏品,首当其冲的是中国名酒的稀缺品。
在老酒圈所指的中国名酒,是有历史渊源和依据的,老酒界公认的中国名酒,判定依据来自于1952年-1989年在中国召开的五届全国评酒会,在这三十七年间,产生了十七种中国名酒冠军品牌,俗称“十七大名酒”。
收藏老酒,您必须要知道十七大名酒,即使如今这十七大名酒中有的叱咤风云、有的循规蹈矩、有的苟延残喘、没落到十八线品牌,但从收藏价值而言,它们的老酒仍然比其它品牌老酒更具备流通价值,这便是品牌效应。
对于老酒玩家而言,收藏茅台,必收藏五十年代,再不济也要收藏一瓶三大革命。
收藏五粮液,“红旗牌”遥不可及,那“长江大桥”便是必备之物
收藏汾酒,难寻地球汾,但倘若有一瓶“四新”牌汾酒,那便是极好的
收藏泸州老窖,“白塔牌”无迹可寻,“工农”泸特则是必备之物。
至于其它中国名酒,那一定是哪个历史悠久、哪个系列稀缺,就要收藏哪一种,郎酒要收藏就要收藏三大革命的。
收藏的剑南春倘若不是黄标剑南春,都不好意思说自己懂了茅五剑;至于木塞双沟、文革古井酒、文革时候的红城董酒,对于这些顶级玩家而言,更是志在必得。
二类:国家优质酒
您以为顶级玩家只玩十七大中国名酒吗?那会显得玩家们太没文化啦!他们往往恶补酒历史文化知识,在散落的酒历史中寻找稀缺品的蛛丝马迹,这样的收藏才是高手过招、才见真功夫!
这便是玩家们的第二选择——国家优质酒。
国家优质酒,又称“国优酒”,指的是刚才提到的五届评酒会上获得亚军的酒。三十七年间的五届评酒会,共产生了58个亚军。
这些酒的名气比起中国名酒差了不少,很多更是普通酒友闻所未闻的品牌,网络上散落不少所谓的“国优酒”名单,但经过考证,均有大量错误。
在顶级玩家看来,这些国优酒在早期原本产量便不及名酒,人们对这类当时售价不高酒的收藏意识不强,加上这么多年市场大量消耗,能留存下来的更是凤毛麟角。“58/53优”名单中稀缺品众多,收集难度极大,有些收藏难度甚至大大超过“17大”名酒。
比如合肥薯干白酒,据说迄今为止还鲜有人见过实物,而沧州薯干白酒、北凤酒、西陵特曲、桂林三花酒、长乐烧、湘山酒、浏阳河小曲、叙府大曲,都是很少在老酒收藏市场露面的品牌。
三类:地方名酒
名酒往往能够得到认知而留存,反而小酒却会在不经意的消耗中绝迹。
玩家们收藏的目光绝不仅限于中国名酒和国家优质酒,早期获得部优、省优的酒,乃至一些在地方口碑颇好的小酒,也是他们的必备收藏之物,在这个量级的较量,才最见藏家的视野和远见。
红星二锅头不是中国名酒、不是国家优质酒,但这丝毫不妨碍它令老酒藏家趋之若鹜。不仅如此,上世纪七十年代的北京各酒厂的二锅头,如果能收藏个3-5瓶的,那都是藏酒人的引以为豪的事!而倘若能收藏到五十年代的红星二锅头,则是极品中的极品!
也许您曾听说过,四川文君酒因为评酒会没拿到金牌而忿然退出第五届评酒会。因为任性,好好的一块奖牌飞了,品牌传播力和影响力也大打折扣。不过,老酒玩家们并不介意过往,集颜值和酒质于一身的文君酒自然在藏品中能吸引不少人的目光。
一些在地方口碑杠杠的酒,同样不会在顶级玩家的藏酒名单中被落下:贵州酒你以为只有茅台董酒习酒珍酒?贵州“老八大”您听说过吗?对于玩家来说,茅台董酒有钱就能买到,平坝窖酒、安酒、习水大曲、金沙窖酒、湄窖、鸭溪窖可是可遇不可求的。
玩家们想的和您不一样,那些“活着的”和“死去的”贵州名酒,在他们看来,都是千金难买的珍藏。
光遵义这个地方,在老酒玩家眼中,便有多达十五种值得收藏的酒,尽管这十五种如今还能叫得上名字的也只有鸭溪窖了。
四类:顶级珍藏小酒
中国名酒、国家优质酒、部优、省优、市优,乃至一些地方名酒,越稀缺难得、越有历史可循,越是玩家们的追逐对象。
不仅如此,一些民国时期、解放初期、六七十年代的小酒尽管不是知名品牌,却因为年代久远而具备非常高的收藏价值。
不过,这些时期的酒可遇不可求,更值得一提的是,市场上充斥着大量、超大量这种类型的假酒,近年来,混人眼目的假冒顶级藏品老酒更令人猝不及防,如您入行不久,千万不要轻易购买。

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 楼主| 发表于 2019-8-11 15:38:42 | 显示全部楼层
央视财经揭开老酒收藏的“秘密”
  在民间,都说“姜是老的辣、酒是陈的香”。如今,老酒已成为收藏界的新贵和热门,价格更是一路飙升。
  那么,什么样的酒才算是老酒?老酒收藏为何会受到人们关注呢?日前,央视财经频道《第一时间》栏目揭开了其中的“秘密”。
资源稀缺致价格一路飙升
  从1952年到1989年,全国曾组织开展了5次评酒会,分别评出“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”及53种名优酒。这些名酒因曾获权威部门认可且品质过硬,一直是老酒收藏者追捧的对象。
  在一次老酒交流会上,老酒收藏爱好者朱春光从一个摊位中发现了一瓶“通州老窖”,并给出了3000元的价格。
  “这个酒厂现在已经变成一片废墟,80年代国营时候酿的酒,都是真材实料、粮食非常足,当年的口感就非常好,又放了将近30年,价值当然就高了。”朱春光说。
  和朱春光一样,来自贵州遵义的朱军也是老酒收藏圈的名人。在他自办的中国酒文化博物馆里,白酒以1993年之前生产的为主,而该年份是老酒收藏界普遍认同的一个界限——白酒传统酿造工艺是纯粮固态发酵法,1993年我国又实施液态法白酒,亦即食用酒精配置酒的行业标准,从此市场上就出现了两种方法制作的白酒。
  所谓“老酒”,专指采用纯粮固态发酵法酿造的有一定年限的白酒。作为一种收藏品,老酒还有升值的潜力。对一些地方小品牌老酒来说,曾在全国评酒会获得奖项的名酒,增值幅度就会比较大。
  在老酒收藏圈里,如今茅台酒的价格也越来越高。
  老酒收藏爱好者何申波收藏的茅台酒,无论是数量还是品种都屈指可数。其中,最老的一瓶茅台酒在市场上拍卖超过100万元。而这瓶酒虽老,却不是价值最高的酒;一瓶1957年的茅台酒,在2016年曾拍出200多万元。
  “70年代生产的茅台酒,当年可能就几元钱一瓶,还要拿酒票去买;现在,花大价钱也不一定买得着。像1970年、1971年、1972年的老酒,平均价格都在30万元左右。”何申波说。
辨别真伪得靠诀窍
  如何才能淘到一瓶真正的老酒?在众多老酒中,如何辨别真假呢?
  朱军收藏老酒已有十多年,经多年磨练和积累,他现在也是鉴定老酒的行家里手了。
  “这两瓶茅台酒基本上是同一个时代的,上面‘贵州茅台酒’5个字很清晰;而这边这瓶假酒,字体的印刷就不清晰。鉴定一瓶老酒,最重要的就是盖子、封口。”朱军介绍说。
  如果看塑封膜的包浆已需靠眼力,则看酒花来判断是否老酒就完全靠功力了。比如一瓶1986年产的“习水大曲”,因是玻璃瓶装,可看到里面酒花的变化。
  “你只要使劲摇,就能看到酒花很细、黏稠度很高,酒花的持久性也很长。这样的酒有历史特征,因为它里面的酒分子、微生物菌群多。”朱军说。
  据了解,新酒的酒花只能持续几秒钟,老酒的酒花则可持续十几秒到20秒,而且酒的度数越高,酒花也越丰富。
  喝过老酒的人,一般都会对那种特别的味道、体验留下深刻印象。老酒的饮用价值、文化价值,加之如今老酒的数量不断减少,造就了老酒收藏火爆、价格不断攀升的局面。
  (来源:茅台时空)
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 楼主| 发表于 2019-8-11 15:39:12 | 显示全部楼层

汾酒集团董事长李秋喜,被誉为中国酒业的思想家。在举办的中国酒业协会名酒收藏委员会在杏花村举办的“老酒收藏研讨会”上,李秋喜董事长系统总结了老酒收藏的五大特点,是迄今为止关于中国老酒收藏最具价值的思考,获得了与会领导和老酒收藏家们的高度赞许。


李秋喜认为:

第一,一瓶老酒,就是一段值得回味的记忆。

这个记忆具有两重性。首先,老酒本身是有故事的。某个酒厂在某个年代,在什么样的背景下,使用了什么样的酒体和包装,具有哪些鲜明的特征,产量多少,为什么停止生产、为什么稀缺等等,都构成了这瓶老酒的传奇。其次,是收藏者与这瓶老酒的故事。这瓶酒是在什么样的缘分之下,以什么方式获得的,又是由于什么原因保存至今,又由于什么原因转手等等。这些酒与人的故事,给一瓶酒增加了丰富的历史与人文内涵。特别是一些名贵老酒,陈列在家中就像一位久违的老友,是一种感情寄托和历史岁月的回顾,也是一种身份地位和个人品味的写照,鉴赏历久的陈酒,仿佛往事历历在目,有着生活的别样情怀。


第二,一瓶老酒,就是一段不可再生的传奇。

大部分的老酒收藏,主要是70年代以后生产的产品。从70年代至今大约40年的时间里,中国酒业无论是白酒、黄酒,还是葡萄酒,都发生了巨大的变化,发展到现在,许多酒厂已经步入自动化、信息化、智能化的时代。发展越快,变化越大,值得珍藏的历史越丰富。历史可以回味,却无法再造。所以说,任何一瓶老酒,都是一段不可再生的传奇。


第三,一瓶老酒,就是一段不断成长的生命。

一瓶老酒的生命,大体可以分为五个阶段。第一个阶段,是刚刚酿造出来的新酒阶段。第二个阶段,是在各种精心营造的环境下老熟的阶段。第三个阶段,是勾调大师们赋予酒体第二次生命的阶段。第四个阶段,是酒体被装入酒瓶之后自然老熟的阶段。第五个阶段,是物质的酒把人类的精神点燃的阶段,也就是饮用阶段。我们收藏的大部分老酒,就处于酒生命的第四个阶段,它的神奇就在于它依然是有生命的,处于不断变化之中的。


第四,一瓶老酒,就是一片独一无二的人类匠心。

在所有的食品、饮品中,只有普洱茶可以与老酒相提并论,历久弥香。但是,普洱茶是大自然赋予人类的宝贝,并不能体现出人类的智慧。老酒则不同。在中国大地上演绎着无数种酿酒人所创造的酿酒工艺,并且正在被创造着。从这个角度讲,老酒的价值是独一无二的。


第五,一瓶老酒,就是一段值得珍藏的真情。

季克良先生讲,够交情,要喝够年头的酒。老酒的价值不仅仅在于收藏,还在于饮用。一群有故事的朋友聚在一起,这时主人拿出珍藏多年的老酒,就如同捧出了自己热忱的心。开怀畅饮,其乐融融。这样的聚会,必然让交情、老酒又成为主人与客人共同的、美好的永久回忆。


一瓶老酒的以上五个特点叠加在一起,让老酒成为人类生活中不可取代的、独一无二的收藏品。

每个人都有收藏老酒的需求,而需求决定市场。因此,中国人在吃饱穿暖之后,老酒收藏渐渐成为国内很具活力的新兴收藏门类,成为艺术品拍卖市场活跃的新宠。随着老酒收藏市场的不断发展,又衍生出了一系列的话题和课题。比如关于收藏市场的研究、中国酒业以及各个企业产品变迁史的研究、老酒鉴赏与鉴定、老酒拍卖、收藏家、如何妥善保存老酒等等,都是老酒收藏的热门话题。


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 楼主| 发表于 2019-8-11 15:39:35 | 显示全部楼层

作为饮食文化中的一种,酒文化的历史本身就是非常久远。最早在三千年前的商周时代,我们就独创了酒曲复式发酵法,开始了大量地酿制黄酒,而后在一千年前的宋代时期,我们又发明了蒸馏酿酒法,从那时开始,白酒成为了我们平日里最常见的饮用酒类,并且酒文化从文艺创作、文化娱乐再到饮食烹饪等等各方面,在我们的日常生活中都占有很重要的位置。


当然,有爱酒之人就有藏酒之人,特别是最近几年,收藏老酒的朋友很多。俗话说“酒是陈的香”,只要保存的好,年份越陈的老酒,收藏价值越高,并且有的人从事老酒收藏已经好多年了,但是作为一个老酒方面的小白还可以从事这方面的收藏吗?答案是肯定的。新手怎样去收藏老酒,掌握住这几点,你也可以做个老酒收藏家。


一,首先你要知道什么样的酒才能算作老酒。

1,首先说年份,一般来说,一瓶能称得上老酒的白酒,最起码要出厂3年以上,这是收藏的最低标准,5年以上的的白酒,成熟度就比较理想了,而真正能称得上真正的老酒,最起码要是那种存放10年以上的。

2,酒精度数,一般来说,度数在50°-53°的最好,这时的乙醇分子与水分子之间氢键缔合的比例是最佳的。

3,这点尤为关键,那就是酒的发酵方法。真正的白酒,是那种纯粮固态发酵而来的,如果是那种液态酒精勾兑的,即使存放再长时间也没有任何收藏价值。比如现在市面上卖的那种十块到几十块的白酒,基本上都是液态酒精勾兑的。


二,什么样的老酒才值得收藏

1,并不是符合上面所说的几种情况的老酒就有收藏价值了,毕竟这还关系到收藏的特殊性。首先,要收藏的是那些比较有名气的知名酒厂出的酒,比如大家耳熟能详的茅台,五粮液,西凤酒,汾酒等等,因为收藏本身的特殊性就要求藏品有名气。

2,接着就是名气仅次于上面几种名酒,但是属于地方名酒的一些老酒,虽说不是全国名酒,但是这些酒在某些地区或者很多地区都很知名,比如说郎酒,口子窖,兰陵,洋河,董酒,古井贡、景芝等等,即使这些酒厂当中有很多现在已经没落了,但是当年所生产的酒的收藏价值或许更高。


三,现在还能收藏到老酒吗

很多有收藏老酒想法的朋友,会有一种困惑,老酒早就被别人收藏了,现在还能找到那些老酒吗?其实这真不是个问题,举个例子来说,即使是最早的茅台或者五粮液,也就是存放了几十年,并且存量也是非常少,我们可以收藏10年以上的老酒,这种酒还是很容易找到的,就是最不济,5年以上的酒应该很容易找得到吧,存下来,再过个10多年,这些酒的存放时间可就是20年左右了,到时候可是价值不菲啊。


以上介绍的就是一些关于老酒收藏的相关知识,如果你手头有些闲钱,趁着年轻,收藏老酒的这条路还是可以走一走的。


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 楼主| 发表于 2019-8-11 15:40:09 | 显示全部楼层


白酒与收藏酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之“折腰”。老酒作为能喝的古董,正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。剩下的,价值只会越来越高,这也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比,中国老酒的价位只是零头而已。国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜,名酒收藏更是绵延不绝,中国的名酒收藏何时能见彩虹?老酒的价值首先是饮用价值。
众所周知,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之“折腰”。老酒作为能喝的古董,正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。剩下的,价值只会越来越高,这也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比,中国老酒的价位只是零头而已。
国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜,名酒收藏更是绵延不绝,那么中国的名酒收藏何时能见彩虹?
 老酒的价值:
首先是饮用价值。众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不宜久藏。
其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。
总之,鉴藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。
该收什么酒?
自1952年起到1989年止,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了17种国家名白酒,涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖(000568,股吧)、五粮液(000858,股吧)、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒(000596,股吧)、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒(600702,股吧)。
这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、全国各地的地方名酒,也可以入藏。
从年代上划分,一般来说,建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。
上世纪90年代中后期,全国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。
当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?
不得不说的包装:
要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。
民国以前,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。
1949年新中国成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,成立了中国专卖事业总公司,各地建有分公司,统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家第一个五年计划明确规定:酒精和国家名酒为计划供应之商品,由总公司掌握,统一分配。既然要“统一分配”,就需要“统一包装”,玻璃瓶便应运而生。
即使现在,分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
为满足人民大众的需要,国家财政税收、出口创汇的需要“统一管理“统一生产“统一包装“统一分配”出来的新中国酒业,使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩,成就了后来的“八大名酒”“十七大名酒”,也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。
再说说封口:
即使采用了玻璃瓶装酒,解决了瓶体的渗漏问题,大多数瓶装酒依然没能保存下来。
那年头的瓶装酒,经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”的情况,主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口,主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮),或者铁盖,或铁盖外包塑料皮。后来,又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。
这些封口方式以及封口制作工艺,即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象,也就无法使多数瓶装酒长期保存。
但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今,有些甚至“一滴未洒”。灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”,又“碰巧”遇到了适当的保存环境,一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是,与其当年的销售量相比,与多年的消耗量相比,加之经过了动荡的年代,被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以,白酒收藏,酒满品好的才有最高收藏价值。

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 楼主| 发表于 2019-8-11 15:40:44 | 显示全部楼层
下面介绍几个简单的方法,主要用于鉴定一些中低端,伪劣,臆造,做旧酒的鉴别
一、价位
  凡标有茅台镇三个字的传统工艺酱香酒,(以成本丶利润算)成商品后,上市场,

最低限度低于65元你一定买不到正规酱香工艺的酒的,除非商家穷到买酒葬父,卖酒

葬母。省省吧,正规做酒行业的商家是非富即贵的
二,香型
  茅台以酱香酒名扬天下,百分之99.9的厂家只生产酱香型酒,如果你买到一瓶标着

我们茅台镇的浓香型酒,那么你百分之99.99上当了。这边早期有极少数厂家酿造浓香

型酒,后来在酱香酒的大趋势下,都没人生产了。有就基本为酒精香料做的。
三,包装
价不高,买还送,看着很旧,不像假的。
你又上当了。只有一分钱一分货的道理,哪有好而不贵的东西。
伪劣假酒大多做个仿古标,涂上做旧色彩。标,外盒,外箱都做,还故意“不经意”

的弄点残缺。通用的有种东西叫“酱油精”,酱油的颜色。用来稀释后泡标签,刷或

喷涂盒子,外箱。看上去就有很陈旧的感觉。但因生产过程无法精细化,通常会留下

刷痕,或不刷盒子里和外箱的内侧。就是如果外观看上去很旧,请注意包装内壁细节

,内新外旧,你又上当了。
四,看整体包装
老酒经长期存放,可能会因受潮等原因或吸收空气中的湿度,导致标,瓶,盒显陈旧

感,除了霉点或常规泛黄,瓶身有很脏的东西有可能是故意做上去的,在外包装完好

的情况下是不会有脏的东西的,数量多可以拆几瓶外观包装较好的与较差的对比一下


五:闻香
真正老酒拆开闻酒盒、酒瓶身或多或少会有酒的气息,假老酒则是做旧的染料味道。
六:看字体
标签,盒子,外箱上总会有字体的,大多假老酒会标示七o年,八o年,九几年之间,

而商品标示日期用小写汉字和阿拉伯数字是有年代划分的。(详查百度)
七八十年代的商标,字体为手工刻版宋体居多,九十年代后才开始有多种规范的电脑

字体,制假者大多会忽略或根本不懂字体这回事,七八九十年代,字体受限制的。如

果老酒上有较现代电脑版标准字体出现,不用怀疑,又上当了。
真正年份较老的酒,六,七,八十年代以上的,帖标用的是酱糊,可能会整张脱离瓶

体的,不干胶标的出现稍晚。
老酒的瓶子也会与酒的年龄相应,年代不同,酒瓶生产工艺差异很大,8几年9几年初

的瓶子很古朴,甚至很粗糙,瓶身相对较暗一些。
8几年9几年的瓶子常见用铝盖,它会因年份久远而多少有自然氧化,太新,或有“磨

损”(故意做的)则为假酒,盖子新旧与标、瓶陈旧不符,必需注意。
七:标示
酒的酒精度,净含量是国家相关部门明文规定的,有固定的标示样式,(详见百度:

白酒酒精度标示起源)较早的酒,比如八几年,是没有酒精度一说,也不会标示
就算年份老的酒,也看酒质,老而不好,也毫无价值。真爱酒,建议好好选择正规新

酒喝,或存放。
    哪来那么多老酒,真正的老酒,不可能出现在低端市场,沦落到低价卖,买还送

,还包邮。好的老酒没有人舍得卖的,很抢手,有也不会上市场的,各大拍卖公司早

收刮多遍了。

另外,简单介绍几种泛滥成灾的“老酒”,遇上一定留意;
一:洞藏老酒(称放山洞里的)
二:长霉老酒(以面粉调浆糊上,几天长毛)
三:竹篮泥封老酒(防陈旧老竹篾,泥糊)
四:土埋藏老酒(挖地后埋土里)
五,水埋藏老酒(坛子人水池,装酒后淹水)
六:酒糟埋藏老酒(埋湿酒糟里)  
    以上都是制造噱头胡吹而已。这些贮藏法根本不符合正规酱香酒的贮藏标准,好

酒真这样藏一定只能是自毁佳酿。但近几年就有一群人自欺欺人,对市场来了一场不

负责任的狂轰滥炸,目前市场上有这些噱头的,基本可以断定为“低劣伪”产品。的

咱们简单分析一下:茅台酒为中国酱香领袖,行业标杆,从不见有啥这里藏酒那里藏

酒的行为。常见的还有各种仿民国,解放期间的老酒,只要细心观查,总会漏蛛丝马

迹的
  以上方法只是个人经验,仅用于初步识别老酒的常规知识,仅供参考。希望对您有

一定帮助。
                          
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 楼主| 发表于 2019-8-11 15:41:37 | 显示全部楼层

以上世纪八九十年代的中国名酒、优质酒、地方名酒为参考,这是一副最全的老酒地图:

在四川省内,宜宾、泸州、绵竹、邛崃是川酒的主要产区,围绕这些产区确实产生了不少知名的酒品牌。

曾经在上世纪八十年代叱咤西南乃至全国的四川名酒,如今很多都已经失落了:三苏大曲、二峨大曲、宝莲大曲,这些听起来颇具历史感的酒,如今是很多老酒爱好者的必备收藏。

说到贵州酒,可能让人最先想到的不是茅台酒,就是习酒、珍酒等名酒。看了这张酒名单后,您也许会感慨贵州名酒之多,但事实上这张名单上的贵州名酒也不过是冰山一角。

无论是酱香型的茅台、习酒,还是浓头酱尾的鸭溪窖,抑或是别具风味的药香型董酒,贵州酒如今早已被国人认可为当之无愧的酒业中心之一。而曾经的怀酒、黄果树窖酒、平坝窖酒,则成为很多人心中难得的老酒回忆。

谈到广西,不可回避的,是老资格的小酒种——米香型白酒,以大米为原料,小曲为糖化剂酿造出来的酒,颇具地方特色。

而广东酒的代表,则最见于豉香型的玉冰烧,酿造它的最特殊的工序,就是把蒸出的米酒导入大瓮中,浸入肥猪肉,经过大缸陈藏的酒体玉洁冰清,滋味醇和,醇香甘冽。

位于黄河之南的河南,相传是酒的发源地,杜康酿酒的传说便源于此,不仅如此,光武帝勒马回头望张弓的典故、曹操“何以解忧,唯有杜康”的诗文,均是河南酒传承千年的活广告。

获得“中国名酒”称号的宝丰、宋河,还有国人皆知的仰韶、赊店,这些都是河南酒文化的绝佳代表。

如果您一聊到湖北酒,只知道白云边,那说明您不是真的了解湖北老酒。

真正的老酒粉,一定不会错过湖北名酒:黄鹤楼曾经的名字是特制汉汾酒,而曾经数次获得湖北名酒称号的湘江特曲如今则更名为古隆中。不光如此,湖北人的血液里,还有小曲酒的基因,在不少湖北的老酒标中,都能见到米香小曲酒的身影,这在枝江小曲身上同样表现得淋漓尽致。

湖南酒文化渊源流长:上世纪七十年代,在长沙马王堆汉墓中出土的文物中便有关于白酒、米酒、温(酝)酒的记载(此白酒非彼白酒),不仅如此,大量出土的羽觞更还原了汉时的湘楚酒文化盛况。

近代的湖南同样名酒辈出,有因为政治原因而诞生的酱香型武陵酒,也有曾经风靡全国、价逼茅台的酒鬼酒前身湘泉酒,还有着充满地域特色的浏阳河小曲酒、白沙液、邵阳大曲(如今更名为湘窖)。

了解江苏老酒,一定不能错过“三沟一河,”三沟指的是双沟、汤沟、高沟;一河指的是洋河。

在商标意识不明确的七八十年代,白酒的地理属性命名是它们的特色。如今,中国名酒双沟,被洋河大曲收购;而高沟则更名为今世缘。三沟一河曾经的历史在若干年后被改写。看下图中的这些酒,其器形、其材质,是否都带有了一些女性版的温婉?这也许便是苏派浓香的魅力吧。

安徽酒之最负盛名者,莫过于亳州古井贡(亳州,念bo,二声),老酒粉们普通认同九十年代古井贡的酒质,认为它的陈香浓郁,口感更醇厚。事实上,淮北的口子酒、临水的玉泉酒都有着淮北浓香的特质。

实际上,安徽的酒品牌还不止于此:明光特曲、种子酒同样如雷贯耳。它们都是浓香馥郁的淮北浓香的绝佳代表。

江西的特色白酒,特香型白酒。特香型的缘起,与名酒品牌四特有关,它最大的特点是以整粒大米为主要原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,这在以高粱为原料的浓香、酱香型酒中确实是独树一帜,别具特色。不过,千万不要以为只有四特酒才是特香型,事实上,上世纪八十年代,省内有很多酒厂(如南昌酒厂、临川酒厂)都在生产特香型酒。

山东酒之丰富,远不止名单所列,有独具山东芝麻香风味的景芝白干,更有根植于水浒文化的景阳春酒(景阳春酒与景阳岗还生出不少争议),古贝春、洛北春更是作为地域名品而被山东人津津乐道。不仅如此,山东曾产酱酒,且品质一流,云门陈酿的酱香风味得益于茅台工艺,却不失地方文化和地域特色。

此外,很多人都不知道,上世纪八、九十年代,山东景阳冈酒厂生产出一批真正的赖茅酒,被誉为山东茅台。

明清时期,昌平、延庆、通州等地均有私家酒坊酿制蒸馏烧酒。上世纪六七十年代,北京酒的发展借助红星二锅头酒的技艺传播向郊区酒厂蔓延,一时间二锅头在北京遍地开花:昌平的十三陵二锅头、通州的向阳牌二锅头、牛栏山的潮白河二锅头……与此同时,各酒厂在生产二锅头之余还生产其它品牌佳酿,如生产永丰二锅头的大型酒厂同时生产醉流霞,生产仁和二锅头的仁和酒厂还有一款拳头产品菊花白酒;而生产牛栏山酒厂(曾一度更名为北京市曲酒厂)则生产有北京大曲、北京特曲、华灯特曲等老酒粉们耳熟能详的北京名酒。

而在天津本地酒有名的,除了津酒、还有芦台春和直沽高粱。以津酒为代表的天津酒,酒液无色透明,酒香清芳馥郁,入口甘冽柔和,回味绵长清爽,具有特殊风格。

自古燕赵多悲壮之士――善豪饮。河北省是中国酿酒技术的发祥地之一。灿烂的造酒文明,不仅是中华文明的重要内容,也是燕赵文化的一个重要内涵。

如今河北酒中,最知名者莫过于衡水老白干,而廊坊酒厂的迎春酒、邯郸酒厂的丛台酒、三河县的燕潮酩可都曾是连续获得国家优质酒称号的好酒(迎春曾获得三届优质酒称号、丛台两届、燕潮酩三届)。湖北徐水,古遂城,相传是竹林七贤之一刘伶经常饮酒的地方,刘伶醉酒因此而得名。小酒童推荐大家读读刘伶写的《酒德颂》,插科打诨、得意恍惚、逍遥肆意,无怪乎刘伶会被称为“天下第一酒鬼”。

山西久为唐虞之地,儒风古朴,饮酒习惯亦明显地带有崇礼重义的色彩。而山西人对清香型酒的钟情程度在全国无省能敌,山西白酒市场上90%的是汾酒产品。当然,山西境内并非只有汾酒生产清香型白酒,六曲香、潞酒都是知名的清香型白酒品牌。

如果您收藏华北地区的酒,却没有收藏宁城老窖,那您可能是个假酒粉。1987年8月原国家副主席乌兰夫题词赞誉“塞外茅台”,这对于宁城老窖而言,可是极高赞誉。而产于赤峰的向阳陈曲则有着百余年的历史传承,其酿造史可上溯到清代的“乾尉兴”烧锅。

不过很可惜,无论是宁城老窖还是向阳陈曲,在而今都未能逃脱被北京公司收购的命运(宁城老窖被北京顺鑫农业收购,向阳陈曲所在的赤峰酒厂则被北京燕京啤酒收购)。

从古至今,大部分黑龙江人喜欢喝酒驱寒,久而久之也形成了许许多多的地方名酒。在黑龙江,不仅有兼香型的玉泉酒,更有酱香型的北大仓和龙滨酒。哈尔滨老白干更是曾被著名白酒专家周恒刚誉为“干净,枣香味”。

东北人豪爽,长春人喝酒更豪爽,无论是酒杯还是酒量。吉林省本地白酒不少,榆树钱、德惠大曲、洮南香、洮儿河都是当地人耳熟能详的品牌。

早年,东北的酒以特产红高粱为原料,酿制出的白酒别具北方风土。

据说在辽宁,酒无处不在,聚会频繁,人数不定,所以形成了很有趣的饮用规律:小聚会时消费者喜欢喝50度以上高度的白酒,感觉够味儿过瘾;而大聚会因为敬酒多,往往喝得很多,很难控制酒量,于是就青睐38~42度的低度酒,因而有了“不到东北不知道酒量太小”的说法。

上世纪八十年代,辽宁名酒品牌不少,其中金州曲酒、辽海老窖更是多次在国内斩获嘉奖。

相比较西南川贵地区,西北地区的名酒确实无法在数量上取胜。不过,这并不代表西北地区没有好酒,陕西的西凤和太白、新疆的伊犁特曲,可都是响当当的名酒品牌,最重要的是,这其中很多不少品牌由于早期产量不高,历经时代消耗,越来越稀少。因此如果说您收藏了一瓶八十年代的伊犁特曲或是带有飞天风格的陇南春酒,那绝对是值得骄傲的一件事情。

最开始的台湾,本土只产米酒,遇到重大场合的时候,则需要从大陆输入白酒。1949年,从来没有生产过白酒的台湾望洋兴叹,为了酿造出地道的中国白酒,他们集思广益、建窖池、研制大曲,并在金门建金门酒厂(原名:九龙江酒厂),连江建马祖酒厂(原名:中兴酒厂)。

近几年,台湾的老酒收藏价格同样一路看涨,尤其是那些仿台北故宫博物院藏品器形的老酒,更是保留着传统文化的意趣,不仅有投资升值潜质,还具备艺术观赏价值,可谓是能喝、能藏、能欣赏的多功能老酒。

江南不少小曲酒以“肥膏”入酒、山西汾酒以地缸发酵、贵州茅台采用特有的当地产高粱、陕西的西凤采用特色的酒海进行贮存......一方水土孕育的是一方特色,中国酒因其特殊的地域自然环境、各地特色的粮食原料、酒曲种类和以及各具特色的传统工艺,产生不同地域、不同风格的酒种与口感。从西南到西北,从大陆到宝岛,中国的名酒地图得以在这一篇长长的文章中被绘制。

END

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 楼主| 发表于 2019-8-11 15:42:18 | 显示全部楼层
  从古至今,中华酒文化底蕴深厚,近几年来,更是掀起了一股白酒收藏热潮,收藏白酒成为一件很“文化”的事情。那么,收藏老酒需要注意些什么呢?一起和小编往下看。
    一、对于初入门的白酒收藏者,有什么建议?
  对于初学者,建议先确定是否真正热爱中国的酒文化,收购与收藏,贩卖与品鉴,投资与欣赏,利益与交流都要弄清楚定好位再说下一步,首先要确定是想收藏的是老酒还是新酒。老酒首先要选好喝的酒,品质好的酒存放几十年是增值的,品质差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精。好酒的价值是随着时间递增的,现在着手收集为时不晚,等待价值体现的时候,未来收获满满,买贵了也不要紧,只要不买到假的就只输时间不输钱!因为老酒是液体文物,老酒是一种国学!

  二、存放白酒需要注意哪些问题(环境、温湿度、器皿等是否有讲究)?
  酒类存放应阴凉干燥较合适,避阳光,避硬风,忌潮湿,忌高低温度差太大,让其静静的陈放慢慢的转化。以玻璃瓶,瓷器,紫砂瓶等,瓶装后为好,因为可以确定生产日期。

  三、有人认为“现在的酿造工艺已很成熟,佳酿稳定性强,不需过分强调存放条件,非阳光直射即可”?
  其实不然,存放条件也能决定一款酒后期的品质,相对温度不可太高,湿度太干容易挥发,太湿容易发霉,有异味的地方容易二次污染酒质,所以酒的包装与储存环境对酒质有着很大的影响以及产生不同的变化,最好是阴凉干燥的地方存放!
  四、据说有些酒可以存放百年以上,这个说法可信吗?如何解读?
  当然,保存得当肯定是可以的,曾见报道出土青铜器里有酒精含量成分的液体,说明酒存放百年以上是有可能的。

  五、有酒友说,白酒酒标上写的保质期不长,实际却可以放很久,为什么?
  其实,高度白酒是不标保质期的,小编认为高度酒是可以长期存放的,因为本身不适合滋生具有腐败性质的有害细菌,同时也会抑制不良微生物的繁衍。黄酒和米酒,还有药酒都标注有效期,但是黄酒保存得当也是可以长期存放的,十八年女儿红说的就是黄酒。另外说老酒是有生命的,其实说的就是黄酒,黄酒是没有经过蒸馏的,内含丰富的营养物质及微生物。保存不当会受到污染发酸霉变!

    六、什么样的酒具有收藏价值?(需具备的条件,有什么特性?)
  好喝的酒,生产灌装后自然存放20年以上的高度酒,必须是真酒。历届评酒会金奖银奖及省部优质酒,酒花好,酒线高,封膜好,锁扣好,日期清楚,品相完好的酒。(1995年以前正规酒厂的酒,固态发酵粮食酿造的酒,地方具有特色的酒,52以上高度酒)


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